Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Краски мира»
Вы хотите запомнить сайт «Краски мира»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Интересные места для туризма и путешествий

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

развернуть

Американский фотограф и журналист Карл Миданс (Carl Mydans), который был одним из первых пяти фотокорреспондентов знаменитого журнала LIFE, в конце 1959 года отправился в СССР. Зиму Миданс провел в Москве, а в апреле 1960 года он отправился в Астрахань, где запечатлел процесс ловли осетровых и добычи черной икры в СССР.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

В 1960 году, когда Карл Миданс попал на один из крупнейших рыбозаводов СССР — Астраханский рыбоконсервно-холодильный комбинат, 93% всего производства осетровой и белужьей икры приходилось на Советский Союз. Тогда зернистая икра осетровых рыб, вырабатываемая в СССР, по праву считалась лучшей в мире, а словосочетание «черная икра» было одной из главных ассоциаций с нашей страной.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Рыбаки, в том числе женщины, ловят осетра сетью в дельте Волги. Для сохранения популяции осетра его вылов был разрешен только два месяца в году.

В середине 1950-х годов на реках Каспия началось строительство электростанций и многочисленных гидроузлов и шлюзов, которые «отсекли» осетровых от мест их нереста в пресной воде. Вторым негативным фактором, кардинальным образом повлиявшим на ситуацию с осетровыми, стало браконьерство. Для восстановления популяции осетра в 1959 году правительство начало вкладывать средства в строительство инкубаториев в бывших местах нереста.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

К середине 60-х годов популяция осетровых стабилизировалась. А Астраханскому рыбокомбинату не оставалось ничего другого, как наладить как можно более быстрое и эффективное производство черной икры.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Многие рыболовы приезжали из соседнего Казахстана. По наблюдениям Миданса, русские и казахские рыбаки хорошо и слаженно работали вместе, одной командой.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Осетров вынимают из лодки, чтобы отправить на комбинат для обработки.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Икра вынимается из еще живой рыбы, поэтому рыбаки глушат ее дубинками, стоя в воде.

Учитывая ценность и хрупкость икры, Миданс был просто поражен жестоким обращением рыбаков с рыбой, ее производящей. «Когда лодки с плавающей в них рыбой прибывали на комбинат, мужчины в резиновых костюмах, обычно по двое, забирались в лодки и, стоя по пояс в воде, хватали барахтающуюся рыбу за голову, приподнимали ее над водой и глушили деревянными дубинками. Удары кажутся смертельными, однако уже внутри большинство рыбин еще скользят по бетонному полу и кажутся вполне живыми», — записывал фотограф свои наблюдения.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Белуга подвешена для извлечения икры.

В советское время большую часть икры получали, забивая рыбу. Сегодня, когда осетровых выращивают на предприятиях аквакультуры, забой стараются использовать по минимуму — это просто невыгодно.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Работница комбината вспарывает брюхо осетра для извлечения икры. О том, есть ли в рыбе икра, известно заранее. Рыбу без икры сразу отправляют на дальнейшую переработку.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Выпотрошенная рыба, уже без икры, ждет отправления в цех копчения, заморозки или консервации.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Работники комбината очищают свежевыловленного осетра.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Икру просеивают перед тем, как разложить по банкам.

Наиболее ценной икрой является зернистая баночная икра белуги и осетра. Зернистой называют икру, состоящую из целых, недеформированных зерен, легко отделяющихся одно от другого. Баночная икра, в свою очередь, изготавливается из зерна самого высокого качества, сортируемого по величине и цвету.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Расфасовка икры по стеклянным банкам на экспорт.

Демонстрация завода американскому фотожурналисту, разумеется, работала на установку советского правительства представить страну достойным конкурентом на мировой экономической арене. Сопровождающие Миданса — эксперты в области пропагандистского туризма — точно знали, как впечатлить западного гостя. Перед Мидасом предстали ряды аккуратно одетых женщин, взвешивающих и расфасовывающих икру, и столы, уставленные бесконечными банками с одним из самых дорогих продуктов на свете.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Взвешивание икры и расфасовка по банкам.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Икра расфасовывалась в жестяные банки емкостью до 2 кг с надвигающейся крышкой. Укладка икры в банки — весьма ответственная операция, от которой зависит сохранение качества икры при транспортировке и хранении. Банки обязательно наполняли с избытком и без образования в них пустот, чтобы не оставалось воздуха и не появлялась плесень, ухудшающая вкус и запах икры. Поверхность икры, прижатая крышкой, должна была быть выше края корпуса не менее чем на 1 см.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Конечный пункт назначения черной икры — праздничный стол, призванный продемонстрировать, что социалистическая экономика может быть не просто функциональной, но и роскошной. В советские времена черная икра, хоть и стоила также недешево, более-менее регулярно появлялась на столах даже простых советских инженеров.

После распада СССР икорная отрасль начала разваливаться, пышным цветом расцвело браконьерство. В 2005 году промышленный вылов осетровых рыб в Волго-Каспийском бассейне был полностью запрещен, за исключением небольшого вылова в научных целях. Сейчас легальной считается только икра, добытая из рыбы, выращенной на специально построенных для этого осетровых фермах.

источник


Ключевые слова: СССР
Опубликовала Ольга Филиппова , 27.02.2017 в 12:42

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Новые темы
По следам последних африканских кочевников

По следам последних африканских кочевников

Химба — кочевой народ, ведущий свое происхождение от племени гереро, говорящего на диалекте отжихимба. Люди занимаются охотой, собирательством и скотоводство

Ольга Филиппова 20 ноя, 22:49
+4 0
Самые эксцентричные отделения Почты России

Самые эксцентричные отделения Почты России

«Когда я на почте служил ямщиком, был молод, имел я силёнку» — гласит народная песня, написанная в XIX веке на стихи Леонида Трефолева. Мы согласны, что прогр

Ольга Филиппова 20 ноя, 22:36
+5 4
13 неожиданных вещей, которые в разных странах приведут тебя за решетку

13 неожиданных вещей, которые в разных странах приведут тебя за решетку

В чужой монастырь со своим уставом не ходят, а в чужую страну не ездят со своими представлениями о ее традициях и порядках. Хорошо бы каждый турист это понимал!

Ольга Филиппова 20 ноя, 14:12
+3 1
10 интригующих фактов об океанских глубинах, которых вы могли не знать

10 интригующих фактов об океанских глубинах, которых вы могли не знать

Даже сегодня, в век небывалого научного прогресса, когда человек строит беспилотные автомобили, всерьёз пытается колонизировать другие планеты и как никогда

Ольга Филиппова 20 ноя, 12:58
+49 6
Остановки России — самые безумные остановки на планете

Остановки России — самые безумные остановки на планете

Можно, конечно, поспорить в брутальности российских остановок, но в борьбу вступает Казахстан и Польша... Осторожно, будет много-много ада. Снятие стресса н

Ольга Филиппова 20 ноя, 12:50
+1 0
К калифорнийским берегам прибило корабль-призрак

К калифорнийским берегам прибило корабль-призрак

Скорее всего, это российское круизное судно, пропавшее на океанских просторах еще в 2013 году. Корабль был построен в 1976-м и получил имя Lyubov Orlova в честь

Ольга Филиппова 20 ноя, 12:40
+1 0
До чего же зима красива!

До чего же зима красива!

Замечательные фотографии с зимними пейзажами собранные по всему миру.

Ольга Филиппова 20 ноя, 05:16
+37 25

Поиск по блогу

Запомнить
Верхние Мандроги, деревня в …

Верхние Мандроги, деревня в Ленинградской области с населением 24 человека

19 ноя, 21:42
+75 31
Россия: 15 самых красивых пейзажей

Россия: 15 самых красивых пейзажей

15 ноя, 12:55
+61 10
Фотографы сделали тысячи сни…

Фотографы сделали тысячи снимков, прежде чем удалось поймать эти 23 феномена ночного неба

14 ноя, 16:48
+50 5
10 интригующих фактов об оке…

10 интригующих фактов об океанских глубинах, которых вы могли не знать

20 ноя, 12:58
+49 6
Из космоса всё выглядит иначе

Из космоса всё выглядит иначе

15 ноя, 13:26
+40 4

Последние комментарии

Наталья Есина
Красота! Спасибо.
Наталья Есина До чего же зима красива!
Sergey Maximoff
николай иванов
Иван Сидоров
Яна α
Вид соответствует содержанию.
Яна α Самые эксцентричные отделения Почты России