Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Краски мира»
Вы хотите запомнить сайт «Краски мира»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Интересные места для туризма и путешествий

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

развернуть

Американский фотограф и журналист Карл Миданс (Carl Mydans), который был одним из первых пяти фотокорреспондентов знаменитого журнала LIFE, в конце 1959 года отправился в СССР. Зиму Миданс провел в Москве, а в апреле 1960 года он отправился в Астрахань, где запечатлел процесс ловли осетровых и добычи черной икры в СССР.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

В 1960 году, когда Карл Миданс попал на один из крупнейших рыбозаводов СССР — Астраханский рыбоконсервно-холодильный комбинат, 93% всего производства осетровой и белужьей икры приходилось на Советский Союз. Тогда зернистая икра осетровых рыб, вырабатываемая в СССР, по праву считалась лучшей в мире, а словосочетание «черная икра» было одной из главных ассоциаций с нашей страной.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Рыбаки, в том числе женщины, ловят осетра сетью в дельте Волги. Для сохранения популяции осетра его вылов был разрешен только два месяца в году.

В середине 1950-х годов на реках Каспия началось строительство электростанций и многочисленных гидроузлов и шлюзов, которые «отсекли» осетровых от мест их нереста в пресной воде. Вторым негативным фактором, кардинальным образом повлиявшим на ситуацию с осетровыми, стало браконьерство. Для восстановления популяции осетра в 1959 году правительство начало вкладывать средства в строительство инкубаториев в бывших местах нереста.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

К середине 60-х годов популяция осетровых стабилизировалась. А Астраханскому рыбокомбинату не оставалось ничего другого, как наладить как можно более быстрое и эффективное производство черной икры.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Многие рыболовы приезжали из соседнего Казахстана. По наблюдениям Миданса, русские и казахские рыбаки хорошо и слаженно работали вместе, одной командой.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Осетров вынимают из лодки, чтобы отправить на комбинат для обработки.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Икра вынимается из еще живой рыбы, поэтому рыбаки глушат ее дубинками, стоя в воде.

Учитывая ценность и хрупкость икры, Миданс был просто поражен жестоким обращением рыбаков с рыбой, ее производящей. «Когда лодки с плавающей в них рыбой прибывали на комбинат, мужчины в резиновых костюмах, обычно по двое, забирались в лодки и, стоя по пояс в воде, хватали барахтающуюся рыбу за голову, приподнимали ее над водой и глушили деревянными дубинками. Удары кажутся смертельными, однако уже внутри большинство рыбин еще скользят по бетонному полу и кажутся вполне живыми», — записывал фотограф свои наблюдения.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Белуга подвешена для извлечения икры.

В советское время большую часть икры получали, забивая рыбу. Сегодня, когда осетровых выращивают на предприятиях аквакультуры, забой стараются использовать по минимуму — это просто невыгодно.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Работница комбината вспарывает брюхо осетра для извлечения икры. О том, есть ли в рыбе икра, известно заранее. Рыбу без икры сразу отправляют на дальнейшую переработку.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Выпотрошенная рыба, уже без икры, ждет отправления в цех копчения, заморозки или консервации.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Работники комбината очищают свежевыловленного осетра.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Икру просеивают перед тем, как разложить по банкам.

Наиболее ценной икрой является зернистая баночная икра белуги и осетра. Зернистой называют икру, состоящую из целых, недеформированных зерен, легко отделяющихся одно от другого. Баночная икра, в свою очередь, изготавливается из зерна самого высокого качества, сортируемого по величине и цвету.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Расфасовка икры по стеклянным банкам на экспорт.

Демонстрация завода американскому фотожурналисту, разумеется, работала на установку советского правительства представить страну достойным конкурентом на мировой экономической арене. Сопровождающие Миданса — эксперты в области пропагандистского туризма — точно знали, как впечатлить западного гостя. Перед Мидасом предстали ряды аккуратно одетых женщин, взвешивающих и расфасовывающих икру, и столы, уставленные бесконечными банками с одним из самых дорогих продуктов на свете.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Взвешивание икры и расфасовка по банкам.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Икра расфасовывалась в жестяные банки емкостью до 2 кг с надвигающейся крышкой. Укладка икры в банки — весьма ответственная операция, от которой зависит сохранение качества икры при транспортировке и хранении. Банки обязательно наполняли с избытком и без образования в них пустот, чтобы не оставалось воздуха и не появлялась плесень, ухудшающая вкус и запах икры. Поверхность икры, прижатая крышкой, должна была быть выше края корпуса не менее чем на 1 см.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Конечный пункт назначения черной икры — праздничный стол, призванный продемонстрировать, что социалистическая экономика может быть не просто функциональной, но и роскошной. В советские времена черная икра, хоть и стоила также недешево, более-менее регулярно появлялась на столах даже простых советских инженеров.

После распада СССР икорная отрасль начала разваливаться, пышным цветом расцвело браконьерство. В 2005 году промышленный вылов осетровых рыб в Волго-Каспийском бассейне был полностью запрещен, за исключением небольшого вылова в научных целях. Сейчас легальной считается только икра, добытая из рыбы, выращенной на специально построенных для этого осетровых фермах.

источник


Ключевые слова: СССР
Опубликовала Ольга Филиппова , 27.02.2017 в 12:42

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Новые темы
Потрясающий восход солнца над озером Блед в Словении

Потрясающий восход солнца над озером Блед в Словении

Фотограф Алеш Кривец запечатлел прекраснейший восход солнца над озером Блед в Словении. Холм Ойстрица является лучшей обзорной площадкой для съемки Бледа: больши

Ольга Филиппова 16 янв, 07:49
+25 5
Всемирно известные достопримечательности, окутанные самыми интересными легендами

Всемирно известные достопримечательности, окутанные самыми интересными легендами

Современный человек вряд ли поверит в мифы и легенды. Однако, несмотря на множество имеющихся достоверных фактов, сказания до сих пор не теряют своей популяр

Ольга Филиппова 16 янв, 06:53
+10 0
Яванская нефть. Частная нефтедобывающая компания и ее президент

Яванская нефть. Частная нефтедобывающая компания и ее президент

Сначала проводят геологразведку и изыскания. Проводят вышко-монтажные работы. В связи с низкой продуктивностью пластов, нефть в скважину поступает очень ме

Ольга Филиппова 16 янв, 00:37
+1 0
«10 вещей в домах китайцев, к которым я так и не смогла привыкнуть»

«10 вещей в домах китайцев, к которым я так и не смогла привыкнуть»

Маша Пипенко, родом из Ульяновска, попала в Китай 2010 году, навещая друзей, и сразу же влюбилась в город Шанхай и в саму страну. В 2013 году Маша приехала уже в

Ольга Филиппова 15 янв, 23:16
+10 1
15 занимательных фактов о российской глубинке

15 занимательных фактов о российской глубинке

Где в России выбирают вождя? В каком городе каждый третий день можно наблюдать туманы? Существует ли деревянный планетарий? Где находится cамый длинный подвесной

Ольга Филиппова 15 янв, 22:06
+6 1
Шатун

Шатун

Отношения человека и зверя в условиях таежной деревни - песня отдельная и многостраничная. Буду петь ее постепенно. Сегодня речь пойдет о медведе...

Ольга Филиппова 15 янв, 21:21
+1 0
10 хладнокровных убийц из мира животных

10 хладнокровных убийц из мира животных

На сегодняшний день установлено, что более 1300 видов животных так или иначе практикуют каннибализм. В их число входят как рыбы и насекомые, так и такие млекопит

Ольга Филиппова 15 янв, 20:44
+1 0

Поиск по блогу

Запомнить
Поглощенные водой - ужас и к…

Поглощенные водой - ужас и красота затонувшей техники

14 янв, 14:15
+81 3
Фотограф показал всю роскошь…

Фотограф показал всю роскошь российских станций метро

9 янв, 21:44
+78 10
10 редких природных явлений,…

10 редких природных явлений, в которые сложно поверить

9 янв, 17:38
+76 3
24 часа над пропастью!

24 часа над пропастью!

9 янв, 14:35
+46 5
22 жизненных эпизода из кате…

22 жизненных эпизода из категории «Без фото никто бы не поверил»

11 янв, 16:48
+38 3

Последние комментарии

Лидмила Тихонова
Александр Киприянов
Валерий Смирнов
Валерий Смирнов
Валерий Смирнов